烹饪方法用油指南

中国地大物博，各地的饮食习惯也是各有千秋，但基本上离不开四个字“炒拌炖煮”四个字，而这四个字里面又有一样东西是必不可少的，那就是我们的食用油脂，其中山茶油的使用效果不管是在哪一种方法中都是****的。
    **炒菜：山茶油、菜籽油、花生油、葵花籽油等
这些油脂都富含抗氧化物质，抗热能力稍强，其中以山茶油抗氧化物质较多，烟点较高，可以用在一般炒菜中，但除了山茶油之外，其他的这些食用油不能“过火”，除了山茶油之外也不适合于油炸，同样也不能反复加热。这些用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。
    *二凉拌：山茶油、特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等
这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味，在更加美味的同时只有山茶油能够做好生吃还能较大程度的发挥出营养价值。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以长期食用山茶油有预防疾病和对发育有很大帮助，也可以适当选择胡麻油，在对智力发育、延缓记忆力下降也是有。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，较好用于凉拌，而山茶油则只需要密封放在阴凉处保质期也能保持在24个月左右。
    *三炖煮菜：用山茶油、大豆油、玉米油、葵花籽油
低温蒸调的话本身就是比较富有营养的，其中山茶油为较好，大豆油其次。山茶油内所含的维生素E较为丰富，含量比大豆油要多很多，这一类的食用油脂里所含的亚油酸特别丰富，比较难凝固，较好用于低温烹调。